|
|
Kip Met Paksoi
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
200 - 250 gram kipfilets
1 struik paksoi
zout
1 mespunt zwarte peper uit de molen
1 mespunt gemalen foelie of nootmuskaat
1 mespunt Chinees vijfkruidenpoeder
1 1/2 eetl. (zonnebloem)olie
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 1/2 dl gevogeltefond, uit potje
1 dl Chinese rijstwijn, Japanse mirin, eventueel sake of droge sherry + 1 mespunt suiker
1 eetl. zoete Indones
Voorbereiding:
Maak het kippenvlees droog met keukenpapier. Snijd het kippenvlees in smalle reepjes. Verwijder de lelijke bladeren en de voet van de paksoi. Snijd de bladeren met de dunne nerven in de breedte in smalle repen (U heeft voor het gerecht niet veel meer dan 300 gram gesneden paksoi nodig).
Bereidingswijze:
Bestrooi het kippenvlees met wat zout en het mengsel van de mespuntjes specerijen. Schep het vlees enkele malen om. Verhit een wok en laat de olie er even in rondwalsen. Laat de knoflookplakjes zolang in de hete olie fruiten tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Verwijder ze daarna met behulp van een schuimspaan. Laat hierna het kippenvlees, onder voortdurend omscheppen, in de resterende olie zolang bakken tot de reepjes een goudbruine kleur hebben gekregen en net gaar zijn. Schuif het kippenvlees naar een zijde van de wok.
Laat de paksoireepjes in de rest van de olie zachtjes fruiten. Voeg eventueel 1/2 eetlepel olie extra toe. Strooi er tijdens het bakken wat zout en peper over. Schuif, zodra de nerven van de paksoi zacht zijn geworden, de groenten, net als het kippenvlees, naar een zijde van de wok. Voeg aan de op de bodem van de wok resterende olie gevogeltefond en rijstwijn of alternatief toe.
Roer alles krachtig door en strooi er allesbinder over zodra alles aan de kook is gekomen. Roer alles krachtig door. Schuif de groenten door de saus en laat alles 4 - 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg daarna sojasaus en sambal badjak toe en schep het kippenvlees door de groenten. Schep alles enkele malen om. Laat er nog even de kook over gaan.
|
|
|